Talo, chistorra y dudas.

Mañana se celebra en mi ciudad, Donostia, el Día de Santo Tomás. Es la fecha que marca el inicio de las vacaciones navideñas y también de las comilonas que vendrán. Sí, porque la tradición es comer durante todo el día txistorra con pan o talo, y regarla con sidra o vino. Como decía Cecil B. Demille, "Hay que comenzar con un terremoto y de ahí para arriba".

El centro de la fiesta es un cerdo que ha sido cebado hasta convertirlo en una réplica de Jaba el Hutt, cuyo nombre secreto sólo se revela ese día, que se rifa y se exhibe el la antigua plaza consistorial. Como manda la tradición, miles de fieles se congregan y giran alrededor, cual si de la Piedra Negra de la Meca se tratase, en un éxtasis inverso por porcino.
Luego uno bebe, come más txistorra, danza, bebe, visita el resto de animales de la feria, bebe, danza, come más txistorra... y con suerte la digiere... y se va a dormir. Y así el cuerpo se va haciendo una idea de lo que le espera.

Siempre me ha llamado la atención que a este santo se le denomine Santo Tomás y no San Tomás, como parecería más lógico. ¿No es más cacofónico San"To To"más...? He buscado en la web y, aunque he encontrado varios Santo tomases y algunos San Tomás no he hallado la respuesta.
Solo se me ocurre que si no sería "un santo más", je je...
Si alguien sabe la respuesta, ruego me ilumine.